大家好，我是中琦。 讀茶書時(shí)，你有沒(méi)有遇到過(guò)這樣的狀況：這本書說(shuō)這么說(shuō)，那本書又說(shuō)那么說(shuō)，甚至同一本書都會(huì)自相矛盾。 為什么會(huì)這樣呢？ 一方面，現(xiàn)代普洱茶是一個(gè)興起僅二十年的行業(yè)（所謂的百年歷史，中間是有大量空白和斷層的），信息、認(rèn)知在迅速更新迭代中。 另一方面，江湖派增魅，學(xué)院派去魅。同一個(gè)名詞雙方的所指大多不同。進(jìn)入市場(chǎng)后，就會(huì)混淆到一起，造成理解障礙。 這里，就需要我們理解作者的語(yǔ)境，否則會(huì)陷入大量的無(wú)效爭(zhēng)論中。 今天陪你一起讀的是周紅杰老師的《云南普洱茶》。 1 初學(xué)者不適合《云南普洱茶》 請(qǐng)?jiān)趯I(yè)人士指導(dǎo)下閱讀 這是一本普洱茶基礎(chǔ)茶書。為什么一本打基礎(chǔ)的書不適合初學(xué)者呢？ 因?yàn)檫@本書的出版時(shí)間為2004年。 那一年，普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)還沒(méi)頒布；省外的、邊境外的曬青茶，都可以稱為普洱茶； 到底什么是普洱茶？誰(shuí)也沒(méi)給出一個(gè)明確的定義，書中幾位作者提出了自己的看法，略有不同； 生茶、熟茶各指什么？當(dāng)時(shí)普洱茶的地方標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)為后發(fā)酵的紅湯茶才是普洱茶；而周老師把「生茶」叫傳統(tǒng)普洱茶、熟茶叫「現(xiàn)代普洱茶」。 同樣的「普洱茶」三字，你要結(jié)合上下文語(yǔ)境去理解，才能確定此處文本說(shuō)的是生茶還是熟茶。 這很有意思，我們能從一本書里能看到一個(gè)行業(yè)的混沌時(shí)期。但對(duì)初學(xué)者來(lái)說(shuō)，這也太難了。 等學(xué)好基礎(chǔ)再來(lái)回顧時(shí)代變化吧。
在不同的發(fā)酵環(huán)境中，微生物產(chǎn)生的類型總體有一定規(guī)律，但是并不完全一樣。比如根霉，其實(shí)就未必會(huì)出現(xiàn)。但是以微生物為重點(diǎn)研究對(duì)象，無(wú)疑找到了正確的路徑，使得后來(lái)探明普洱茶品質(zhì)形成規(guī)律成為可能。
四、書中將普洱茶按加工方式分為生茶和熟茶兩種。為后來(lái)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的形成奠定了基礎(chǔ)。
值得一提的是，第94頁(yè)，寫到了生熟茶之名的來(lái)源（但這個(gè)來(lái)源也只是一種說(shuō)法，鄒家駒就有別的觀點(diǎn)）：
